2024年10月の記事一覧

今日の献立は

「マーボー丼　牛乳　きゅうりのピリ辛漬け　春雨スープ」でした。

　今日の「マーボー丼」の「麻婆豆腐」は、中国の四川省という地域で生まれた料理です。
　四川料理は、唐辛子などの香辛料を使った辛い味付けが特徴の料理です。今日の給食の麻婆豆腐にも豆板醤という、そら豆や唐辛子から作られる調味料を使っています。

　豆腐は、大豆からできる食べ物なので、タンパク質やカルシウムなどの栄養素がたくさん含まれています。

　今日のおすすめコーナでは「麻婆豆腐」のおいしさのポイントについて紹介しました。

　麻婆豆腐には「五味一体」といわれる5つのおいしさがあります。

　麻（マー）は花山椒（ホワジャオ）の痺れる辛さ

　辣（ラー）は唐辛子の辛さ

　香（シャン）はにんにくや豆板醤の香り

　熱（タン）は麻婆豆腐を焦げる寸前まであたためた、熱の旨味。

　色（スー）は豆腐の白、唐辛子の赤、ねぎ（本場は葉にんにく）の青の色の取り合わせ。

　ある中国料理の漫画では、このほかに酥（スー）というサクサクとした歯触りを６つ目のポイントとして紹介していました。